En fin kokoskaka med ton av lime
Vi tycker om kokos och haver skapat en kolossalt god kokoskaka, som har en lätt ton av lime. Den innehåller även smör, som passar utmärkt väl i denna mjuka dessertkaka, som gärna serveras tillsammans med en kopp gott, nybryggt kaffe. Varsågod, här får du receptet:
Du behöver följande ingredienser:
2 ägg
1 1/2 dl rårörsocker
1 dl riven kokos
1 dl kokosmjölk
50 gram smält smör, som svalnat
2 dl mandelmjöl – istället för vetemjöl
1 rågad tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 lime, juice och rivet yttre skal
Börja med att värma ugnen till 175 grader och ta fram en rund låg bakform, som du smörar och förser med ströbröd. Vispa så ägg, socker pösigt och häll sedan i kokosmjölk, avsvalnat smör, vaniljsocker under fortsatt lätt vispning. Rör i rivet limeskal och juice och därefter kokosflingorna. Blanda mandelmjöl med bakpulver och rör sist i detta i smeten.
Häll smeten i ugnsformen och ställ in i ugnen för bakning i ca 22-25 minuter.
När kakan är klar ska den svalna något och därefter avnjutas tillsammans med gott kaffe. Det går även utmärkt att servera den med hallonsorbet, ett litet tips från oss i all enkelhet.
Tag dig en stund för att bara vara och koppla av, med kaka och kaffe!
Det är en önskan från oss, systrarna Widén.
